Italienska viner och mat från Marche-en mångfald av dofter och smaker!

Mark betyder gränsområde på tyska och Marche var en gång i tiden gränsen för det tysk-romerska riket. Marche är vaden på den italienska stöveln och ligger mellan Apenninerna och Adriatiska havet. Här finner man branta höga berg, strida floder, snåriga, täta skogar, breda sänkor, kullar med medeltida städer, borgar och ruiner samt längs kusten härliga sand och klippstränder. Regionen är för många en ganska okänd del av Italien och massturismen har ännu inte hittat hit.

Hamnstaden, Ancona, är huvudort. Andra kända orter är Urbino med hertigen av Montefeltros ståtliga palazzo ducale. Pesaro, operakompositören och gourmeten Rossinis födelsestad. Fabriano, världsberömd för sin papperstillverkning från sent 1200-tal. Ascoli Piceno, som bär namn efter den inhemska Italiska urbefolkningen, Picener, som befolkade Marche f. Kristus.

I Marche finner man utsökta råvaror, både från hav och land. Området kring staden Aqualangua, i provinsen Urbino-Pesaro nära gränsen till Umbria är mycket rikt på tryffel. Det lär finnas ca 9 olika sorter. 70% av den vita tryffeln i Italien lär komma härifrån. I Marche är man mån om att bevara äkta dofter och smaker från naturen till eftervärlden.

Köket i Marche har en egen karaktär och är påkostat och raffinerat. Många rätter tillagas "alla Rossini".

Längs kusten lagas goda fisk och skaldjursrätter. Tidigare var fisksoppa fattigmansmat men idag har alla sitt eget recept med såser av antingen tomat eller saffran. Inne i landet tillagar man både vild och tamsvin samt fågel, gärna med fyllningar och mustiga såser. I Ascoli Piceno fritterar man oliver, fyllda med en blandning av kött, inälvor, ost och kryddor, sk "olive all'Ascolane".

Man har hittat gropar i marken från medeltiden där folk gömde livsmedel från inkräktare. Idag placerar man ca 6 månaders lagrade ostar gjorda av opastöriserad mjölk i groparna för att att lagra i ytterligare i ca 20 månader. En sorts Pecorino, kallad "gropost" med kraftfull arom.

Verdicchio dei Castelli di Jesi är känt hos många vinälskare. Här finns ca 8000 småproducenter. Det vita verdicchiovinet dracks redan på romartiden. Idag är även röda viner populära, ofta med druvan Montepulciano och även Sangiovese.

I våra lådor har vi flera viner från Marche. Vi har valt ut vita viner av den härliga Pecorinodruvan, en druva som med en duktig vinmakare kan ge eleganta viner med härlig fruktkoncentration, fyllighet och samtidigt bra syra. Vinerna har både rondör och komplexitet. Ni finner dem i Vino-Qualita röda och vita viner blandat (Aurato) samt i Vino-wow vita& mousserande viner (Navicchio). En spännande druva tycker vi!

En annan låda innehåller ett bubbel gjort på druvan Passerina, ett torrt och friskt mousserande vin med inslag av aprikos, persika, vita blommor, citrus och mineraler. Ett läckert mousserande vin!

Om man vill ha rött har vi en Rosso Piceno Superiore gjort på en blend av Montepulciano och Sangiovese. En härlig harmoni av frukt uppstöttad av fatlagring från franska barriquer. Ni hittar den i lådan Vino-wow röda viner (Marinus) Ett gott och mustigt vin!

Maila oss på info@vinoqua.com och ställ frågor om våra viner!