Italienska viner och mat; Viva "la cucina povera"!

Det italienska köket är i högsta grad påverkat av historia, geografi, klimat och inte minst av sociala faktorer. Influenser från andra folk och länder samt kampen mot svält och fattigdom utgör grunden för köket.

Att prata om det italienska köket är egentligen inte rätt, för varje region har sin egen prägel. En maträtt kan finnas i många regioner men tillagas olika.

Gränsen för användandet av smör och grädde istället för olivolja går ungefär genom södra Emiglia Romagna. Likaså användandet av ägg vid pastatillverkningen där man använder ägg i norra Italien och utan ägg i södra.

Tomatsås till pasta var okänt i norra Italien före Garibaldi på 1860-talet.

Italienarna är mycket stolta över sin smakrika mat och traditionen från det fattiga, enkla köket, "La cucina povera", blomstrar än idag. Man tar vara på allt ätbart i naturen som exempelvis svampar, örter, vildsparris, fänkål, kapris, kastanjer och pinjenötter. Även vilt, fisk och skaldjur. Och man odlar och tar vara på lokala druvsorter. Det finns många spännande viner/druvor att upptäcka i Italien.

Tyvärr är snabbmaten på frammarsch även i Italien, främst i de stora industristäderna Milano och Torino. 1989 startade "Slow food" rörelsen i Piemonte. Den arbetar för att bevara grödor, djurarter och ingredienser till eftervärlden och motarbeta snabbmat. En duktig kock i Italien lagar aldrig mat på djupfryst eller halvfabrikat!